14/12/2016
脆卜卜! 德國鹹豬手
上一期教授大家做了德國人最喜愛的酸椰菜,唔知大家有無試過呢 ?
教得大家做酸椰菜,無理由唔教大家學做德國最出名的鹹豬手 !
正宗德國鹹豬手,皮層脆卜卜,肉質幼滑,雖然外表看來略為乾身,但入口就肉汁豐盈。豬手要焗到皮脆肉滑,秘訣是用麥啤浸一會及烤焗期間再噴上麥啤,因為麥啤糖分高,可令表皮變得金黃焦脆,肉質充滿麥香,口感更佳。
豬手皮脆肉嫩,鹹香惹味,通常佐以酸椰菜,有助消化,所以吃多了也不用怕油膩,而且豬手大大隻,適合與朋友齊齊分享。
聖誕節快到啦,大家不妨提早1-2天準備,在聖誕節當天焗製,可與家人或朋友一起共渡聖誕節 !
烹煮時間: 2小時
份量: 1-2人
急凍鹹豬手 1-2隻
月桂葉 3塊
白胡椒粒 1 茶匙
白醋 2湯匙
黑麥啤 500毫升
蜜糖 2湯匙(最後搽面用)
做法:
1. 豬手解凍後,放進煲內,加入月桂葉、白胡椒粒和白醋,注入水蓋過豬手,加蓋以中小火煮45分鐘。
2. 取出豬手後,放涼一會,用豬插或叉子在豬皮上刺洞。將豬手放進密實袋內,再倒入黑麥啤(留一小杯啤酒掃面用),浸3小時或浸1日,其間偶爾將豬手反轉,讓兩面都浸到啤酒。
3. 將浸好的豬手,放在烤架上風乾1小時。
4. 焗爐預先用220度預熱15分鐘。
5. 焗盆鋪上錫紙,將豬手放在烤架上,焗盤放烤架下,用來盛著滴下來的豬油。
6. 豬手放入焗爐內,用220°C將豬手焗15分鐘,然後將豬手取出,掃上一層黑麥啤,放回焗爐再焗25分鐘,再將豬手拿出,表面掃上一層蜜糖,放回焗爐用改用200度焗10分鐘或焗至表面焦香即成。
韋太小貼士:
食鹹豬手最好用酸椰菜拌食,減少豬手的肥膩。
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