28/03/2018
【極級滋味】XO醬西蘭花炒鮮魷
很多人喜歡食麵或炒飯時加入XO醬,可能貪佢辣辣地,又有瑤柱絲、蝦米乾及其他惹味材料,只要加入少少,馬上能夠令食物提升惹味效果!
所以今次韋太棄用蝦醬,改用XO醬去炒鮮魷,最後再將西蘭花回鑊,沾上少許辣味。如果家人中有人不太愛吃辣,可以將炒好的西蘭花直接上碟便可以。
XO醬西蘭花炒鮮魷
烹煮時間:45分鐘
份量:2-3人
材料:
鮮魷 1隻(250 克)
西蘭花 2個(450 克)
韭黃 20克(切段)
蒜茸 1茶匙
乾葱茸 1茶匙
薑片 2片
XO 醬 1+1/2 湯匙
鮮魷底味:胡椒粉及鹽 各少許
飛水料:油、鹽、糖 各1/3茶匙
西蘭花調味料:鹽、砂糖 各1/5茶匙 + 生粉水 少許
生粉水:生粉 1茶匙 + 清水 1湯匙(拌勻)
調味料:
蠔油 半湯匙
砂糖 1/4 茶匙
鹽 1/4 茶匙
上湯 3湯匙
生粉 1/2茶匙
胡椒粉 少許
做法:
1. 鮮魷沖洗,斜切界花,然後切件,加入底味醃15分鐘。
2. 西蘭花切去莖部,切小棵,放入飛水料內煮2分鐘,盛起。
3. 可以用西蘭花飛水料,加入1茶匙豉油,將鮮魷加入汆水至四五成熟,盛起。
4. 燒熱鑊落少許油及蒜茸,將西蘭花加入,加入西蘭花調味料,爆炒後盛起。
5. 原鑊落少許油,爆香薑片、乾葱茸及XO醬,加入鮮魷、韭黃及調味料爆炒2分鐘,將西蘭花回鑊炒勻,即可上碟。
小貼士:
家中有朋友不太愛吃辣,可以將炒好的西蘭花直接上碟,無需再回鑊炒。
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