28/04/2021
【超好送飯】香濃惹味蓮藕燜鴨!嫩滑入味兼多汁,滿滿南乳磨豉香!
家庭主婦每天都要構思今晚煮甚麼菜式,經常用來做菜的不外乎豬、牛、雞,而羊和鴨帶有少許羶味,所以一般家常菜都少採用這些食材。其實,鴨肉含豐富的鐵質和各種維他命,還有滋補作用,配上寧心安神的蓮藕一併燜煮,經常食用有一定的食療效果。從中醫的觀點來看,蓮藕具有生津、止血化瘀、安神生智、健脾開胃的效果,但是腹瀉、手腳冰冷、寒性體質或脾胃虛弱的人就不宜食用過多生藕。今期教大家煮的「蓮藕燜鴨」,用上濃味的醬汁及蓮藕去燜,可以去除鴨的點點羶味,大家不妨試下!
蓮藕燜鴨
烹煮時間︰60 分鐘
分量︰3至4人
材料︰
冰鮮鴨 1隻 (約4斤)
蓮藕 1斤
乾葱頭 3 粒
薑片 3 片
調味料︰
南乳 90克
磨豉醬 1湯匙
生抽 1湯匙
老抽 1 湯匙
蠔油 1湯匙
紹興酒 1 湯匙
冰糖 40 克
鹽 1/4 茶匙
熱水 300 毫升
做法︰
1. 鴨去除內臟及鴨毛,沖洗乾淨,斬件,瀝乾水份。
2. 蓮藕去皮,沖洗,切片。
3. 乾葱頭去衣,沖洗,切絲。
4. 燒熱鑊落1湯匙油,下乾葱絲及薑片爆香,然後先加入南乳及磨豉醬爆炒一會。
5. 加入鴨件及餘下調味料兜勻,大火煮滾後轉中慢火燜20分鐘,然後加入蓮藕再繼續燜煮30至40分鐘至鴨肉腍身。(燜煮期間要注意水份蒸發。)
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