13/02/2012
自製窩心禮物 低卡香蜜柚子蛋糕
周日的中午,手電響起,電話傳來表弟的聲音:「你今天有空嗎?」表弟來電,必有所求,我想了一會,問:「是情人節臨近,找我想些點子逗女朋友歡喜嗎?」表弟賣口乖:「表姐!你永遠都是那樣聰明。」我挖苦他:「不是我聰明,只是你腦海裏只有女朋友呢!」
他清晰地道來找我的原因:「我知道你剛出了一本甜品書…」話未說完,我插嘴:「表姐出新書,你應往書店買一本以示支持,現在還要我送給你?」
表弟立即說:「我不是要你送贈新書,只是想你親自教授呢!你明白嗎!我天生懶惰,就連那些製作步驟也不想看,其實,我已經進步多了,你記起去年嗎?送給女友那個愛心飯盒,是你親手做的偉大傑作,時間不早了,你還是快快往買材料,在你家會合吧!」
我大發牢騷:「你做甜品,還要我負責買材料,這是甚麼世界?」表弟提醒我:「你忘記了上回你着我買幼鹽,我卻買了白砂糖回來嗎?我怕我去買材料,最後甚麼也做不成。」我沒好氣:「那麼!你想做那款甜品?」表弟說:「她愛吃「UBB」咖啡店那類雪芳蛋糕,但她正減肥,所以打算做個低卡的送給她,是不是很窩心呢?」
今個情人節,我教表弟做香蜜柚子雪芳蛋糕
唉!我發現,我家的表弟妹,都是給我寵壞,於是我買好做蛋糕的材料,一小時後,表弟來到我家。他拿着那包砂糖說:「不是做低卡甜品嗎?為何不用代糖呢?」
我解釋:「由於我們今天做的是雪芳蛋糕,步驟中,需要有發打砂糖做蛋白霜的過程,這個過程極需要伴入空氣令蛋糕變得鬆軟呢!所以為免影響蛋糕的體積,這回只可減少糖份做一個低糖蛋糕。但是若果做其他甜品,如芝士撻、布朗尼或曲奇等,代糖便可以大派用場!」表弟續說:「但聽聞代糖不能加熱,但為何能用於製作需焗製的甜品呢?」
我解釋:「你說對了一半!沒錯,有些代糖是不適合用作加熱用途的,但在做低卡甜品時,我們用上木糖醇(Xylitol)及蔗糖酵素(Sucralose)都是很穩定的,不會受熱力影響。值得一提的是木糖醇也有輕微熱量,每克約有2.4卡路里,比砂糖低一半,但蔗糖酵素的熱量就只有0卡路里吧!」
表弟不停發問,令我忘記了今天做甜品的該是他。說罷,蛋白霜已做好亦準備伴入麵糊內,但由於這個步驟必需要温柔地進行,以免早前發打蛋白伴入的空氣流走,我還是別讓粗魯的表弟做了。將麵糊倒入蛋糕模中,再放入焗爐35分鐘,這個柚子蜂蜜雪芳蛋糕便出爐了。我將它擺在一旁放涼,然後回到房間拿出一本甜品書送給表弟的女朋友。
這樣一份香蜜柚子蛋糕,熱量只是100卡,愛甜品又怕胖的女生有福啦。
這時候,表弟在客廳大叫:「表姐!真糟了!蛋糕長了一些大洞口!」我跑出來說:你真是一個超級破壞王。蛋糕未完全放涼便脫模,會破壞蛋糕的樣子啊!」
附上低卡香蜜柚子蛋糕的做法,也希望大家多多捧場我的新書《營養師的200卡甜品》呢!情人節快樂!
【你點睇】陳美寶、羅淑佩分別被任命為運物局及文體旅局局長,你是否認同新任命有助香港鞏固物流樞紐地位及促進旅遊經濟?► 立即投票