• |
  • 極速報價
  • |
  • etnet專輯
    etnet專輯
  • 會員
  • 產品服務 / 串流版
  • 設定
過往專欄
上海觀察
教材攻略。學得要精趣味投資法暢所欲妍HR唔易做辦公室政治論盡中港台時事要聞圖窮秘現中環人金錢世界呈分試 你要知小事大意義全城聚焦點政•漫料理NatFix我家私房菜素心Cook心理攻防戰綠路閑人好書看多點Pris形象教室形象UP!保哥快趣煮Green Monday看透生死親子語我要初創政策.正察跳躍中國時空筆記留心站財玄廣進點歷史看真點時勢造網紅Online有話兒DR-Max 一點就明Bella vita 美好生活iMoney 熱點Talk Of The Town活得健康點親子芬享不藥而癒人生燦爛點凱文隨筆尋寶島盛衰關鍵國金與投資留給囝囝IC理財打工秘笈樂活人生SME 解密「港」創業‧談管理心靈加油站「男」言之隱滾蛋吧,腫瘤花生味辦公室健康透視抗癌煮意知‧解醫學創業兵團匯對達人容我細說言歸政傳政經頑石不低頭為理發聲郎旋風薰香療法男士診症室抵玩自助遊句句有骨星座命理念力•氣功手機應用tips睛益求精嚴浩 LIKE!見微知著跟著陶冬找美食數碼潮人廣告有晴踏出退休第一步識食•惜食有種CEO叫做莊潮爆網事羅湖橋兩邊娛樂酷辣辣思歪思正十萬八千里樂本健‧教室特首選舉趣食60秒入廚101觀自然•觀香港有種生活政本清源心筆在妍維基解碼IT戰國誌煮酒論政今日趣聞馬壇.誌趣星期二周融愛瘋Apps美美道來大國崛起智醒日誌@中小企「營」刃而解Smart Buying甜品工房Education Calculator家事法庭升學信箱新手媽媽怪獸父母營營樂樂親子專題財富非常道謝國忠看勢獨唱團京城近觀原來如此乾坤挪移街坊食神Keyman森巴舞睇波LU文化導遊精神解碼抗癌兵團有營生活吾道崢廣見聞名家名畫商務英語型品薈我心中的米芝蓮歐洲直擊旅途中食得喜Leadership Coaching一哥教攝影心晴百態乳你同行專科專論人愛衣裝Word Discovery科技趨勢愛情故事投資達人政治擂台藝術投資秘笈抗癌點滴寵物情緣淘寶lization電影一線網絡鬼故主.管微博一分鐘管理娛樂有理進攻SAT古今名錶政‧經‧女人The Beauty Factor議會內外石油戰爭男女情色談金說匯風水環境學細味建築Green Hong Kong星光伴我行我吃過的米芝蓮A+孩子上海觀察京城札記鐵娘駕到食客三千創富新思維海外升學信箱Today's Web藝術投資世界在讀什麼-雷美華潮得起Business English飛越地球村紅酒情報職場物語股場琦手鑽石媒人Mei Ling好愛情‧壞愛情性治療師手記名牌女王嶺南人語醫美正當時黃金時代醫美正當時一份好工美麗不妥協上班纏下班逅

15/03/2011

「食神」機器人

  • 收藏文章
  • 潘德洪

    潘德洪

    復旦大學經濟系畢業,上海社會科學院研究生院經濟學碩士。現任香港國際投資總商會秘書長。曾任上海《世界經濟導報》記者、香港《星島日報》中國版編輯副主任、上海遠東評估公司經理、香港基金中國政策協調主任、嘉浩國際集團有限公司副總經理等。

    由於工作的性質,始終與上海以及全國的傳媒和商界保持緊密聯絡,負責編制內地政策研究報告和會刊,跟進內地的政策變化和經濟態勢等。因此,對中國經濟有一定的認知和見解。

    上海觀察

  在眾多行業中,飲食業一直以來都是缺工的重災區,不止香港是這樣,連上海也是。飲食行業一般在經濟發達地區較為蓬勃,但是該行業的工作時間長、待遇平平,難以吸引城市居民入行。表面看來上海的情況較香港占優,沒有對外地農民工流入的限制。從前城市人不願意做的工作可以請農民工,但這兩年連民工也開始嫌棄飲食行業,到底還有誰能來執業呢?機器人或許是其中一個選擇。


  理論上來講,提高機械化確實有助於舒緩人力不足的壓力,不過很多行業的特性使建立自動化工作較為困難。「富士康」或許可以輕易通過生產線機械化,提高部分工序的自動化程度,理所當然地減少所需的裝配工人,反之在飲食服務行業推行機械化就難得多了。 

 

  事實印證了股神巴菲特的一句名言:「有些事的確是有一定的困難,但並非代表不能克服的。」最近,上海一家中式速食集團就在南京西路的旗艦店購置了兩台由深圳某自動化公司研發,且曾在上海世界博覽會展示過的機器人「廚師」。該店自然亦憑藉「全國第一家機器人炒菜餐廳」的噱頭吸引了不少顧客慕名前來捧場。據店方表示,機器人「廚師」目前可以烹調8道菜,如蝦仁炒蛋、麻婆豆腐、宮爆雞丁等……將來還將陸續擴展到8大類、共700多種菜肴;而且其烹煮速度較一般的廚師還要快50%-70%。

 

  帶著對菜式味道的懷疑,相信在不久的將來,美食節目的主持人們便會循例走訪該餐廳,並且品嘗機器人「廚師」烹調出的菜肴。同行的人中,當然也會有美食家們助陣,對烹調技藝細心評審;並發表:「中菜的材料量配不難,機械卻不容易掌控烹調火候」又或者是「機器化操作千篇一律,沒有個性」等等議論。

 

  在物質文明和商業炒作高度結合的年代,很多以前並不注意的環節,如今都搬上了論壇,成為點評的焦點。食品烹調也被人帶進了一個更高的層次——連速食也得講究火候,這真是發揚了「食不厭精,膾不厭細」的孔老夫子精神。借用錢鐘書先生的話「有這樣優越的物質環境,舌頭像身體一般,本來是極隨便的,此時也會有貞操和節氣了;許多從前慣吃的東西,現在吃了仿佛玷污清白,決不肯輕易進口」。

 

  速食的宗旨應該是以最快的時間為顧客提供衛生、廉價的食品。為了達致這一目的,速食食品的部分工序必定是事先完成,客人點餐時再把半成品加工翻熱後上菜;又或者是把成品持續加熱保溫,等待顧客來臨,故此味道方面必定沒有大菜師傅現炒的好。現時大部分中式速食店的味道平平,即便加入機器人「掌勺」,相信亦不會出現甚麼變化。

 

  不過可以肯定的是批量生產機器人「廚師」後,相關設備的售價應該會進一步下降,增加商戶用機械代替廚師的誘因。眼下中國的人口增長顯著放慢已經有一段時間了,老齡化的高峰已逐漸逼近。隨著勞力成本上升,很多現代被認為是只有人類才堪擔當的工作,也會迫使企業開發機器人來代勞。

 

 《經濟通》所刊的署名及/或不署名文章,相關內容屬作者個人意見,並不代表《經濟通》立場,《經濟通》所扮演的角色是提供一個自由言論平台。

【與拍賣官看藝術】走進Sotheby's Maison睇睇蘇富比旗艦藝廊!蘇富比如何突破傳統成規?► 即睇

我要回應

版主留言

放大顯示
風水蔣知識
最緊要健康
精選文章
  • 生活
  • DIVA
  • 健康好人生
專業版
HV2
精裝版
SV2
串流版
IQ 登入
強化版
TQ
強化版
MQ