23/08/2011
來自味蕾的幸福
思念有時真的是一種病,明明相見有期,心情卻仍是按捺不住,唯有借此一角聊以抒發,實無意被當作食評推介,希望讀者明白:「它們的好,只是我想要的好!」
我和咸水角與蝦餃的緣分,是由旅發局「2011美食之最大賞」一手促成。我對食物不算挑剔,乾啃麵包當一餐亦平常,卻有幸獲邀成為「點心王」大賽的評判之一;比賽還有多位評判,包括離開政府行列後成為食家的葉澍(方方土)先生,而總評判為韋基舜先生。有公認的食家在場,我便放心由心出發地享受美食和評分。
在這天,我遇上了咸水角和蝦餃,當它們在口中停留時,我已有一種似曾相識的感覺,覺得它們應是來自曾經光顧過的食肆。平時飲茶吃飯,邊吃邊傾,與美食驚艷相逢、分別,匆匆擦肩,留下印記,但少了一份細緻咀嚼後的深刻!
這天基於職責,每款點心都要細心品嚐,專心咀嚼,由外而內,先評外觀、創意、技巧,然後由舌面和口腔感受咸水角的外表酥脆內裏粘軟,蝦餃皮的柔靱彈牙,以及急不及待滲出表面的鮮味。再以舌尖分辨每種餡料(有材料表對照,難度不高),並感受其比例、大小和形狀是否恰到好處,相得益彰。
對我而言,最重要還是它們和味蕾的感應。咸水角的饀料微潤,薄薄肉汁混和味料,由醇和的調味帶出肉鮮、配料香味和清甜。蝦餃本身的餡料鮮味濃郁,在微辣的芥末香氣誘發出下超越了原有的鮮甜境界,可惜加熱後的芥末多了一分膩,少了一分我鍾愛的清。瑕不掩瑜,調味和餡料的平衡配搭,讓我的味蕾沉溺在幸福當中!
原以為將思念寫下來可慰藉為食心癮,怎麼愈寫愈肚餓,唾液和胃液越加不受控制,連雙腳也似開始不安份。乖啦!享用美食是要時間、心情和飯腳配合,絕不能輕率行事,否則可能壞事!既然難得遇上「知己」,期待亦是一種幸福!
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