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07/12/2012

白色•白松露之夜

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  • 楊崢

    楊崢

    香港著名模特兒,曾被日本時尚雜誌ELLE評為亞洲五大美人。天橋上的足跡遍及紐約、巴黎、倫敦、米蘭、東京、悉尼等國際時尚都會。

     

    天性喜歡烹飪,在無心插柳下被發掘當了「美女廚神」。亦喜歡寫作,曾於多份報章雜誌撰寫飲食專欄。她歷時3年,走訪世界數十位米芝蓮頂級大廚,拜師學藝,將53道星級食譜集結成《for two in 32 minutes把米芝蓮廚藝帶回家》一書,讓大家可親手炮製「米芝蓮」菜式。


    此外,楊崢亦參與電影拍攝,及擔任電視節目主持,如《更上一層樓》及《蔡瀾逛菜欄》等。現於商台主持節目《1圈圈》。

    崢廣見聞

  每年深秋時份,若喜歡美食的朋友,皆會極有口福。從小食的栗子,蕃薯;上海人愛吃的大閘蟹,蓮藕等皆特別當造。不過論當中最珍貴的,必屬有「泥土的鑽石」美譽的白松露。

 

  我一向都很喜歡白松露,去年十月中旬,替無線電視拍攝生活品味節目時,適逢其會,有機會往意大利盛產白松露的Alba,盡情沉醉在白松露的世界中。其中一天微涼的清晨,我們更特意隨獵人(White truffle hunter) 及他的獵犬去搜尋白松露。在一大片森林內,不消一會,獵犬已迅速朝著其中一棵樹發出連環吠聲;獵人只要用鏟輕輕挖掘,不久即傳出濃郁的白松露獨特的氣息,那一刻大家都深深感受到,新鮮白松露那不能抵禦的吸引力。

 

「白松露慈善晚宴」,吸引城中多位名媛名流參加。

 

  據說今年因為歐洲大雨連綿,白松露失收,以往已經是矜貴非常的泥土白鑽,今年的價格更像火箭般上升;有些餐廳更是有錢也買不到。於是上星期由House of Gaggenau於尖沙咀Hullet House 所主辦,替香港聯合國兒童基金會籌款的「白松露慈善晚宴」,便吸引了城中多位名媛、名流,影視紅星如何超瓊、周國豐伉儷、鍾楚紅等出席此有意義的活動。

 

 紅姑

 Richard Clift

 

  當晚的五道菜式,全由來自新加坡著名餐廳 The Tippling Club的總廚,兼Gaggenau國際大使Richard Clift主理。Richard的菜式很漂亮,亦前後呼應,美得像圖畫,經常會將主要食材藏於裝飾的伴碟中。

 

蟶子配魚子醬

 

  如第一道的蟶子配魚子醬,作裝飾及提味的淺紫色蒜花很有劃龍點晴之用;綠色的薄脆則口感奇特,淺撒的忌廉海鮮濃汁亦能帶出整道菜的鮮美。

 

 法國不列塔尼的藍龍蝦

 

  而第二道,細膩鮮甜,來自法國不列塔尼(Brittany)的藍龍蝦,配以用各種形式呈現的椰菜花,包括北非粗麥(CousCous )、醬泥(Purée) 以及沙律等,是我最喜歡的一道創意與味道,用料俱拿滿分的菜式!

 

 白松露意大利飯

 

  至於第三道的白松露意大利飯,則還原基本,是最直接好好享受白松露天然質感,與香氣的最佳享受。

 

 豬腩肉

 

  第四道的豬腩肉最沒有特色,味道亦很淡薄,稍有特色只可以說是那塊像雲吞皮,用來蓋著豬腩肉的牛奶皮(Milk skin) ,伴碟與配菜俱乏善足陳。

 

 白松露雪糕

 

  至於甜品則頗吸引,一塊塊的牛奶雪塊的質感很有趣,像真度高,加上白松露雪糕很香甜順滑,將大家的享受指數又重新帶回高點。

 

 

 

  佳餚亦要有美酒相伴,才能相得益章。當晚大會找來法國著名香檳品牌 Perrier-Jouet贊助了Belle Époque 2004和Belle Époque Rose 2002兩款優質的香檳,讓一眾賓客酒過三巡,很快便興高彩烈起來,心情特別高漲!晚宴期間亦舉行了白松露宴拍賣,由城中的星級餐廳,如帝苑酒店歷史悠久的意大利餐廳Sabatini ,和特色餐廳如 Goccia、The Principal及鴛鴦等六間知名餐廳贊助。當晚菜式上的白松露都以裝飾為主,出席的嘉賓大概都意猶未盡,故紛紛舉手,既能與友共享,又能為慈善出一分力,一輪激烈的競投後,為香港聯合國兒童基金會籌得很不錯的善款。

 

  雖然有些人覺得舉辦此類活動來籌款,有點變相浪費,但若能藉著這些場合去接觸社會上較富裕的一族,提高大家的意識(awareness),讓更多有能力的人去幫助弱勢社羣,始終都值得大家多多支持。

 

 

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