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29/03/2023

打邊爐可以幾講究?世界冠軍名廚主理火鍋!必食骨膠原恩物鴛鴦花膠雞鍋、每日新鮮騸牯牛、手打100%墨魚丸、樹記響鈴

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Photo: 由作者提供

  如果有甚麼比春末夏初開冷氣打邊爐更瘋狂的事,大概就是春末夏初開冷氣食古法雙冬羊腩煲!在座有位美女話好想食,剛好菜單內又有這選項,OK fine,大家就決定奉陪到底。儘管現在已不是吃羊腩煲的最佳季節,客人也不可能妄求吃得到新鮮的羊肉,不過這煲雙冬羊腩是做得夠腍身兼夠入味,交出水準,陳師傅果然是名不虛傳。

 

雖然夏天快要來臨,但在座有人想吃古法雙冬羊腩煲,於是點選了,羊肉夠嫩也入味。

 

  該店的各式肉丸都是自家製作,選擇亦很廣泛,計有鮮蝦丸、墨魚丸、鮮牛丸、豚肉丸、鮮雞丸、羊肉丸、潮州魚丸和鯪魚丸,要一網打盡可點一份八喜臨門鮮打丸盛,要單點的話我特別推介羊肉丸和墨魚丸,前者羊肉味香濃,後者墨魚味十足又彈牙,陳師傅說採用了100%墨魚製作,不含奇怪雜質。

 

  由於是人手製成,所以始終會出現落差,陳師傅太太當晚就略嫌鮮蝦丸打得未完全夠彈力,話會同廚房員工再溝通一下,我覺得對自家出品有嚴格要求是好事,積極面對問題才是進步之路。

 

八喜臨門鮮打丸盛,包括鮮蝦丸、墨魚丸、鮮牛丸、豚肉丸、鮮雞丸、羊肉丸、潮州魚丸和鯪魚丸。

墨魚丸特別好吃,以100%墨魚膠打成,全手工製作。

 

  火鍋狂迷通常都會大吃肉類或海鮮,餃子類永遠都排在次席或者次次次席,來到豐生水起倒不要錯過各式自家製餃子,京葱牛肉餃、鳯城水餃都不錯,但真正的明星竟然是小籠包,我是有點意想不到,原來小籠包放湯可以如此爆汁美味。

 

出乎意料,小籠包用來放湯是很好吃,充滿爆汁感,重點在於小龍包要雪藏過,讓包皮較為實淨。

各式餃子,如京葱牛肉餃、鳯城水餃、韮菜餃都做得很不錯。

不好牛肉的話,可吃西班牙黑毛豬肋條,樣子不怎樣討好,淥熟後味道卻十分不錯,肉質爽脆又夠肉汁。

 

下一頁:大埔樹記響鈴、甜品蛋白杏仁茶、薑汁蒸糕

 

 

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