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03/10/2024

網絡熱話︱Netflix《黑白大廚》安成宰煮即食麵秘訣大公開!加一種平價食材即升級?白種元高呼可以賣了!「白湯匙」中菜大師教煮麻婆豆腐秘訣你要知!

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Text: Eunice

中菜呂敬來大師︰煮韓式麻婆豆腐!

 

(圖片來源︰백종원 PAIK JONG WON YouTube)

 

  第二集白種元找來呂敬來上YouTube channel對談及示範做韓式麻婆豆腐,白種元試食後驚呼一聲,看來真的超好吃!呂敬來師傅指韓式麻婆豆腐,使用的豆瓣醬跟韓國辣椒醬相似,豆瓣醬沒有甜味,只有咸味和辣味,所以烹調要加入白糖調味。另外,亦要最後加入澱粉水,這樣可以令豆腐更滑溜。

 

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(圖片來源︰백종원 PAIK JONG WON YouTube)

 

  1 先把豆腐切成正方粒,再灼一下去除豆腐內水份。

 

  2 把大蔥切片,並使用蔥白部分再切碎。小技巧︰用刀向前後推著切,可減少剁碎的噪音。

 

 

  3 切蒜和生薑。

 

  4 水煮滾,放入已切好豆腐灼熟,當水再滾起時可撈出豆腐,瀝乾。

 

(圖片來源︰백종원 PAIK JONG WON YouTube)

 

  5 準備豬肉碎,先放入辣椒油起鑊炒香豬肉碎,再放入蔥白碎、蒜、生薑炒香。

 

(圖片來源︰백종원 PAIK JONG WON YouTube)

 

  6 然後加點鹽及白糖。因為豆瓣醬沒有甜味,需加點白糖調味,亦貼近韓式麻婆豆腐風味。

 

  7 當煮滾時,放入已灼好及瀝乾的豆腐收汁同煮。

 

(圖片來源︰백종원 PAIK JONG WON YouTube)

 

  8 加入清水同煮。調校好澱粉水拌勻成如牛奶稀度狀態,不用拌到底,加入鑊內以打圈形式加入一點!

 

(圖片來源︰백종원 PAIK JONG WON YouTube)

 

 

  10 完成。如想辣一點,可盛起後加點辣椒油!

 

백종원 PAIK JONG WON YouTube channel

 

 

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