23/02/2015
威士忌與齋菜的和諧
新正頭這幾天不算晴朗,經常刮起大風,溫度不低但陰天加上風大,晚上走在街道也有點涼意。從小開始每年初一家裏也習慣吃齋,香濃的廖孖記南乳(不是賣廣告,在下跟品牌沒關係,還有更好的請提供),把各樣材料如粉絲、金針、黃耳、豆卜、冬菇、枝竹、髮菜、津白、甜豆、荷蘭豆、銀杏、馬蹄串連起來,再下點靚蠔油增添鮮味加點顏色,怕油不吃齋,每樣配料首先獨立煮過,最後才放調味兜勻,好滋味濃味兼且油膩。
筆者嚵咀但吃不多,吃肥點、油點和清淡點的食物,以量計可能差不多,重點放在吃甚麼喝甚麼,這又跟氣氛和天氣有點關連。陰涼下雨天時,喜歡吃濃味東西和烈酒,這有助驅走悶氣,感覺上也清爽些。我喜歡喝威士忌,近年喝多了日本生產,「響」這品牌成名已久,香港也有不少捧場客,她是混調純麥,有些飲家瞧不起它,但在下非常喜愛,尤其是九十年代和千禧年舊版。
日圓下調刺激旅遊,更剌激喝日本威士忌欲念,「響」是其中熱買產品,其中17年更受歡迎,有年份有名氣還有價格相宜(在免稅店只是好幾百塊港幣),早在九十年初發售,被稱為「和諧的麥芽交響曲」,由嚴選酒齡17年以上的36種圓熟的麥芽原酒調配而成,口感深厚、和諧而溫醇。圖中金色酒標瓶頸旁紅色蓋印是舊版,大概在九十年代後期出廠,酒標沒印上年份。
筆者喜舊版那種香純,新版無疑較辣,只用30種麥芽原酒調配而成,比舊版少。烈酒配齋可以很可口,尤其豆卜吸收各種味道,在口中咀嚼時盡釋放出來,估不到舊「響17年」 是那麼配合,甜美麥芽、香醇木桶、跟南乳豆香,甚至黃耳冬菇相處得多和諧。
蓮藕炆豬手味道更濃郁,質感更豐滿,「響21年」極富果香甜美,並且讓人聯想到花香,跟濃汁蓮藕香甜掛鉤;口感極順滑醇厚和豬手質地相近,酒質雖烈但沒打斷菜式味道,反而酒香更能襯托豬手皮肉,並解肥去膩,餘香酒精更帶出蓮藕汁料香味。「響21年」近年榮獲2013和 2011年「WWA世界威士忌大獎最佳調和威士忌」,以山崎白橡木桶貯藏21年以上,呈現豪華猶如交響樂般的和諧。
過場是一道菜膽鮑魚,簡單味道,吃點青菜清清胃口,鮑魚個子小較迎合舊版17年味道。最後是過年必吃臘味飯,除臘鴨、臘肉、臘腸、鴨肝腸,還有較特別材料如金銀潤和金蠔。之前說過氣氛很重要,一煲色香味俱全的臘味飯簡直是人間美食,暫時不需考究健康問題,那份口感滿足和腹中溫暖,不是很踏實嗎?
各種臘味感覺跟「響30年」像同出一脈,此酒來自雪莉酒桶中緩緩熟成的32年麥芽原酒,甘甜芳香與馥郁華美的風味,濃郁的口感與強烈木香瀰漫齒頰,餘韻迴盪,讓人讓以忘懷。最喜愛金蠔配30年,各樣味道絲絲入扣,威士忌跟蠔一直存著微妙關係,連金蠔與三十年陳威士忌也不可避免。
「響30年」獲2007年「WWA世界威士忌大獎最佳調配威士忌」,現今在日本已難找。在港售價已一萬多塊,知道有些飲家不認同調配威士忌,筆者只是覺得30年被超炒賣,但調配威士忌絕對不差,就好像「舊響」仍然盪氣迴腸。
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