09/03/2015

墨爾本起泡酒碰上fusion中菜

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  • 李凌霄

    李凌霄

    國際葡萄酒及烈酒評審,葡萄酒及威士忌專欄作家,香港第一位法國勃艮地葡萄酒協BIVB特許導師。在2003年開始教授WSET一至三級課程,在西班牙當地培訓成為Jerez Consejo Regulador雪利酒局學院導師。蘇格蘭威士忌研究院SWRI認證,愛丁堡威士忌學院EWA單一麥芽威士忌和氈酒文憑。

    相醉今霄

    逢周一更新

  世界各地唐人街通常在巿中心,華人方便做生意,最早期謀生以洗衣,雜貨,餐館等行業爲主。現代唐人街食肆林立,由粵菜港式餐廳至現在各方中國以及東南亞菜式,就是一個東方美食城。墨爾本也不例外,只有數個街口長度的唐人街,藴藏無數美食,最著名和歷史悠久當然是「萬壽宮」和「食為先」,擅長烹調鮑參翅肚名貴食材。

 

  就在唐人街牌坊一路之隔,露天茶座後街的一間Ginger Boy可算是文化交滆點,是近年飲食熱點,匯聚中華東南亞烹飪技巧加上本地食材和西菜賣相,難怪澳洲朋友捧場。朋友乃當地酒商,這裏也屬於其客戶,剛坐下來一杯Tasmania起泡酒已放在眼前,此區是澳洲最南地方,氣候清涼,近代全球暖化,這裏頓成白酒起泡酒和黑皮諾最後防線,質素得各國酒評家所肯定。

  這瓶是Taltarni出品,Clover Hill果園位置在Pipers River、Tasmania起泡酒的搖籃,葡萄品種,產區氣候和風格最接近香檳,酒廠是全國起泡酒之代表,質素可媲美香檳。所以前菜豈能沒蠔或貝殼類,珍珠蠔沐浴在醬油香醋和香草,燒連殼帶子塗上微辣醬料,一冷一熱開胃前菜清新可口。乾牛肉沙拉汁料有青檸魚露,不怕洋蔥的話,這是一道很可口的沙拉。

  Ginger Boy稱之為中菜西造,因為其菜單主要是Sharing,即是中國人一席間主菜互相分享,外國侍應端上原條油炸Snapper,在眾人面前開魚,感覺有點怪怪,分開的魚肉須沾點旁邊的蔬菜沙拉汁才夠味,因為本身肉味偏淡,此時朋友正點了Tasmania黑皮諾,正好倒了一杯在眼前並示意筆者試一口,還以謝意並道意想先完結這道菜,也想喝光剩下的Clover Hill,這是一瓶配合東南亞口味的起泡酒。

  這瓶黑皮諾也來自同區Pipers River,這處氣候跟布爾崗相似,雖然果園山坡只在百多米位置但同樣是向東面,比較像Cote de Beaune風格,紅漿果清純柔和,不同處是多了點白胡椒的辛辣和丁香。這正好配合後來菜式,炆豬腩肉和香辣炸雞件,前者有點上海紅燒肉,而後者醬料充滿馬拉風情。紅燒肉跟黑皮諾一向是好拍檔,但沙爹和咖哩太濃烈把酒攪散了。

  幸好後來的豬肉餃子可清清味蕾,各道菜式以刺激食客味覺為主,用料和味道配搭對老外朋友肯定受落,這就是他們需要的exotic flavour吧。筆者最初感覺還不錯,但整體來說配味總離不開香草魚露和陳醋,有點千篇一律。

  最後那道咖哩羊架也是充滿泰式紅咖哩重椰油味道,還配上一碟「炸蛋」,雞蛋外皮是脆粉,內裏蛋黃仍是流質,吃時須小心爆漿,沾上咖哩汁同吃也是非常惹味,配上碗白飯調和一下,可帶出黑皮諾紅果香味,酒體也重新組織起來。 當然這些菜大可配Shiraz但豈不是太簡單,若多點了解黑皮諾的話,其實這品種配菜功能是遠出乎意料的!

 

 

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