疫情關係，和日本的距離愈來愈遠，最近一次飛京都已經是2019年年尾，的確令人懷念……幸好香港還有不少日本美食可以先止止慾望，「食咗當飛咗」成為了近兩年社交媒體上的流行 Hashtag。亦因為這樣，很多有水準的餐廳變得甚難 book 枱，經常出現一位難求的局面。例如壽司店便是當中的代表，有好幾間名店 booking 已經去到明年今日，即使人均消費去到 $3,000 一位，條預約人龍一樣看不見隊尾，可見香港人還是喜歡吃、捨得吃。

　　早前朋友介紹了一間位於尖沙咀的壽司店「志」KOKOROZASHI，說可能是城中性價比最高的 Omakase 餐廳，午餐 - 13件壽司 Omakase 定價只是 $350，而25道菜的晚市 Omakase 亦只需 $1,200 + 10%，價錢真心超值，不過水準如何就要試過至知。大概兩、三個月前先試了午餐，由店中大將文師傅主理，水準真心不俗，於是便決定要找一個晚市來見真章，不過 booking 同樣緊張，幸好友人是熟客，終於在兩個星期前的一個晚上，我們包了壽司枱全部 8 個位置，品嘗由文師傅發辦的 Omakase。

　　是夜我們帶了一支1.8L「寫樂 純米吟釀」」和一支 720ml「天吹 純米大吟釀 雄町」來用餐，先開了相對清新的「寫樂」來配對文師傅的第一回美食。

　　先來一款餐前小吃清新味蕾，之後便送來是夜第一道菜餚 熟成了三日的右口魚，上面放了加入魚肝製成的葱醬，讓鮮味加倍提升；之後是右口魚魚邊，燒過的魚邊完美發放魚油香氣，放上面的日本芥末正好中和油膩感。

　　是夜文師傅以味道來作流程主導，沒有特別先把剌身、菜餚吃完才開始供應壽司，所以第四道菜便來了疣鯛壽司，本身味道較淡的疣鯛，經過漬醃後帶出了鮮味，跟赤醋飯做的舍利十分匹配；緊隨其後是 富山白蝦壽司，加了柚子提鮮，效果達成。