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15/03/2016

剩食生金蛋 負累變社企

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  • 楊大偉

    楊大偉

    社企Green Monday創辦人,積極推廣健康素食、綠色環保和正能量生活態度,暢銷書包括《Go Green餐廳88間》、《開工正能量》和《棟篤禪》,獲雜誌選為Men of the Year和Local Heroes,Green Monday更被封為Idea of the Year。

    Green Monday

  懂得善用科技和動動腦筋,社會問題也可由負累變成一門生意。

 

  剩食造成浪費、佔用堆填區空間,不少富裕地區近年湧現專門回收和重新分配廚餘的團體,它們大部分靠義工來維持運作,因此流失率高、人手不穩定,這份看似鳥不生蛋、要靠捐款來維持運作的工作,卻被美國加州大學柏克萊分校一位畢業生Komal Admad變成一門生意,以社企模式運作,收入足夠聘請六名全職員工和兩名司機,每月回收約十噸食物。

 

  Admad所成立的剩食公司叫Copia,她設計了一個手機應用程式,準確配對捐贈者和受助社群,回收對象是三藩市一眾科技企業,剩食來自公司內部午餐、推廣活動和記者會的免費小食等,以及附近大量外賣店的廚餘。最叫人意想不到的,是這些捐贈企業居然會付費予Copia,每次約二十到四十美元行政費,再加上每磅食物按重收費,完全顛覆了剩食團體以往的做法,原因是Copia這個APP會為捐贈一方提供統計報告,讓他們知道浪費重災區在哪,從而減少購入最不受歡迎的食物,長遠而言有助企業降低成本,甚至減輕稅項,報告還會提供減碳資料,有助提升企業形象。

 

  Admad深明單靠義工支持甚至「倒貼」,不利剩食回收的可持續發展,因此選擇以這種全新模式運作,不但有助減少浪費食物,還解決了剩食團體以往的一大煩惱,以真金白銀將人手留住,員工做好事之餘也能得到合理回報,創造捐贈企業、弱細社群、回收團體員工、社會和環境的多贏局面。

 

 

MANA! Café

 

  上環大安台一帶向來是文青和藝術家的聚腳點,附近有不少畫廊和特色小店, MANA!在此開設咖啡店,為這區再添一分悠閒。MANA! 出自Manna一字,意思是「來自天堂的食物」,創辦人Bobsy和Christian非常重視健康與飲食,Bobsy十幾年前已經營運素食餐廳,更是本地推動環保的活躍分子。

 

The Blondy

 

  驟眼看來,MANA! Café的招牌菜有點像薄餅,細問之下,才知道那塊「餅底」是一塊Flats,這種麵包是中東地區的主食,傳統做法會用小麥麵粉,這裡則改用蕎麥(Buckwheat)和斯佩耳特小麥(Spelt),兩者都是整全食物(whole food),因此大大增加了纖維和營養,吃下去也多了一層穀物香味。

 

  MANA!的Zaatar香料是招牌食材,產自黎巴嫩,這間分店主要用作Flats的餅底醬料,以獨等比例混合百里香、芝麻、海鹽等原料,再加入橄欖油而成。廚師會先烘熱餅底兩面,再放上配料和淋上醬汁,過程不經烤焗,有別於Pizza的做法。

 

The Lao Tzu

 

  Flats材料份量之多,足以在上面堆成一座小山。咸食首推The Lao Tzu,大廚Anthony表示最喜歡這款的BBQ滋味,材料除了一般蔬菜之外,亦有薯仔粒、以豆腐代替雞蛋的炒「蛋」,並用超級食物Kale代替沙律菜點綴,薯仔和豆腐跟燒烤醬的味道非常配合,吃下去十分有飽足感。

 

The Blake

 

  甜食方面,香蕉和朱古力可說是經典組合,放在Flats上就成了一道人見人愛的甜品,批底塗上一層厚厚的朱古力醬,上面放上新鮮厚切香蕉,並淋上楓糖漿、灑上朱古力碎,最巧妙的是用了少許腰果醬和芝麻醬,令口感比一般Pancake更加濃郁。

 

Raw Chocolate Cake

 

  既然來到一間Café,當然要歎杯咖啡,店內全線咖啡都是純素(vegan),以各種植物奶來代替牛奶,一次過提供多個選擇,包括豆奶、杏仁奶、椰子油或可可油,前兩者較有奶滑質感,後兩者則較濃郁,做到double cream的效果。

 

  MANA!非常重視分類回收,三間分店均不設垃圾筒,取而代之的是三個回收筒,所有包裝都是可分解物料,連廚餘也會送去新界農田做堆肥,做到零垃圾(Zero Waste),絕對值得其他餐廳甚至家庭借鏡。

 

電話:2347 8555

地址:上環大安台八號地下

營業時間:星期一至日: 08:00-20:00

 

 

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