07/06/2017
自製油麵
一向都想在家做自家製麵,但是食譜一直都未排到,直到上年在網上買了一部壓麵機回來,想著可以加快排隊構思食譜及試做……但可惜一等就等了半年,所以,今次決定要開機試一下。
試過之後發現原來自家製麵真是一點都不難。製麵時,若有壓麵機就用壓麵機,沒有的話也不緊要,一樣可以用木棍壓薄麵糰,大家不用擔心……
今期會教大家做油麵,是因為我自小就很喜歡吃炒油麵,或有時吃車仔麵時都會選油麵底。
而在自家製麵後,想食隨時可以食到,油麵做好又可以在雪櫃冷藏一星期內食用,真方便 !
假日作為親子活動麵唔錯架 !
自製油麵
烹煮時間:30分鐘
份量:2人
材料:
麵粉 125克
鹽 1/4 茶匙
鹼水 1/8 茶匙 / 黃色食用色素 1-2滴
清水 50 克
麻油 適量
做法:
1. 先將色素加入清水內拌勻,然後將清水加入其他材料內拌勻,搓揉一會後放室溫30分鐘,讓麵糰鬆弛。
2. 將麵糰切開多份,用壓麵機(或木棍) 將麵糰重覆壓至光滑,再切成麵條。(如有需要可以撒些麵粉在麵條之間)
3. 燒熱一鍋熱水,將油麵放入熱水內煮 3-5 分鐘至熟,撈起,沖水至涼身,盛起瀝乾,加入適量麻油拌勻,用密實袋包好,放入雪櫃冷藏,並需在一星期內食用。
製成品可以用來炒或放湯麵可以:
小貼士:
- 如無壓麵機,可以用木棍壓薄也可以。
- 油麵是加了鹼水的麵條,通常煮熟吹涼再拌點油才販賣,所以叫油麵。
- 油麵的的食法有很多,無論做湯麵或炒麵均可。
- 因油麵本身加了鹼水,麵條會變成黃色,所以業者會乾脆再加點黃色素,把它的顏色染得更漂亮。
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