牛奶出自牛身上，要從動物身上取奶，過程雖然不直接涉及宰殺，背後所引起的環境和人道問題，卻不比肉類少。

　　不論是奶牛或肉牛，兩者都是反芻動物，一樣會打隔和放屁，過程中排放甲烷，一種比二氧化碳威力要大廿三倍的溫室氣體；同樣是牛隻，奶牛所佔用的土地、消耗的食水和糧食，與肉牛不相伯仲，飼養過程亦同樣會用大量抗生素和生長激素；奶牛產量下降後，亦難以逃過被屠宰的命運。

　　植物奶一般較低脂，不含乳糖和致敏蛋白，加上低碳、生產過程亦明顯較人道，近年轉飲的消費者愈來愈多，而且這群人並不局限於純素食者。就以美國植物奶品牌Califia Farm為例，光是在2014至2015年間的銷售額就增加了55.8%，而王牌產品杏仁奶的銷售額更上升兩倍多，達2540萬美金；最令人眼前一亮的是它們的即飲植物奶冷泡咖啡，Green Monday同事試飲後一致讚好，奶味濃郁仿如牛奶一樣，完全喝不出是植物奶，難怪在市場份額中佔超過三成，每年增長達76%，領先同類產品。

　　植物奶相當百花齊放，因為多種果仁或種子都可以做原材料，包括杏仁、藜麥、腰果、大豆、燕麥、榛子、米糠、椰子、亞麻籽等，現在就連Starbucks、Pacific Coffee等連鎖咖啡店都可改轉植物奶，相信植物奶將會是繼植物肉之後，在Food 2.0市場中大放異彩的新力軍。

Maya Cafe Mediterranean Lifestyle

　　「Serving food is not a matter of making money. It’s a matter of love.」食過Maya Cafe的朋友，一定可以感受到老闆兼總廚Tina這種理念和生活態度。她來自法國南部，當地毗鄰地中海，飲食糅合了意大利、摩洛哥等文化，加上Tina出身時裝和珠寶設計，大家在這裡吃到的地中海菜，隱若帶有一點法國氣息和幾分藝術感。

有機豆腐扒糙米飯

　　想均衡素食，不少營養師都建議多食不同顏色的蔬果，在這客有機豆腐扒糙米飯的碟邊，是一圈色彩繽紛的蔬菜，是Tina根據五色飲食法配搭而成，烹調之前，意大利黃瓜、椰菜花、茄子、甘筍等全部醃過，茄子尤其入味，賣相吸引不在話下，最重要的是顧及營養，一次過吸收各種蔬菜的維他命和礦物質。

大啡菇漢堡

　　Maya是本地最早供應Raw Food的餐廳之一，這個大啡菇漢堡是鎮店皇牌，全部材料不經高溫烹調。平時大啡菇多數用來做素漢堡的餡料，Tina則搜羅產自元朗農場的大啡菇，醃製和風乾後用來代替麵包，並在兩塊菇底塗上厚厚一層自製腰果「芝士」醬，中間夾上原塊本地生菜和厚切蕃茄，令整個漢堡十分juicy。別小看這個手掌般大小的漢堡，掂上來頗為重手，吃下去啖啖肉，即使初初嘗試Raw Food的朋友也會覺得飽肚。

Raw desserts

　　不少人專程來Maya，就是為了食Tina創作的Raw Food甜品，開鋪至今已經累積了二十多款，全部不經烤焗，全無麩質、蛋、奶、白麵粉和白糖，比一般西餅要健康得多。今次試了其中四款，最驚喜的是蔓越莓撻，撻底在不經烤焗的情況下也做到曲奇的脆皮效果，實在非常厲害，中間的蔓越莓醬加入了奇異籽，底下塗上用椰子油做成的雲尼拿忌廉，入口融為一體，大大滿足了用來裝甜品的那個胃。

　　Maya Café每月會舉辦一至兩場週日Brunch私房菜，Tina會煮出off-menu的菜式，有興趣可留意Maya的Facebook。

地址：中環德輔道中173號南豐大廈G7號舖

電話：2111 4553

營業時間：星期一至六: 10:00-21:30　星期日及公眾假期: 10:00-20:30