06/05/2013
我闖入了愛麗絲仙境!
「彷如愛麗絲夢遊仙境,在 Constantia 的 The cellars - Hohenort」
南非眾多釀酒區中,Constantia位於桌山(Table Mountain)另一邊,在釀酒的國度內,有著很高的評價。自成一角的天然地勢與優秀的土壤天氣,造就了悠久的葡萄酒歷史,亦成為了不少釀酒家族落地生根之處。放眼Constantia,到處可見一座座,有西普特色的矮樓房,三五成羣代表著各大財主的領域。隨著社會演變,滿載著歷史的這些建築物,不少已被收購而改裝成外表傳統,內裏為摩登的精品酒店。
我這次入住了與The Marine House Hermanus同集團(The collection by Liz McGrath)的 The Cellars-Hohenort 。The Cellars-Hohenort Garden 最早建於1693年,主要有莊園宅第(Hohenort Manor House),地下室(Cellars),麵粉廠(現已改裝為酒店寢室);玫瑰園,香草園,葡萄園與釀酒廠。
整個酒店範圍遍佈綠野草叢,各式由古蹟大宅改裝而成的房間零星地分散其中,風格由傳統至新穎,適合不同要求的客人。我所選的房間空間感強,摩登舒適而溫暖的佈置,給我一種家的親切感。旁邊的花園內有水池,是鴨子家族的後花園,日出日落之時,都會耳聞目睹牠們的蹤影。
這裏給我的感覺,很有「Alice in Wonderland」,愛麗絲大概遇不到樸克牌人,不過兔子、野鵝、黑白貓倒出現了,而老闆 Liz McGrath 就像女皇。從1991年收購後,無間斷地改變、改造著 The Cellars-Hohenort Garden。從一草一木,山形地勢,以至餐廳所用的杯碟,都由 Liz 努力經營及決定。顧客來到,走在她偌大的莊園住宅,每一個角落都充滿她的影子。
南非的Constantia 除了美酒聞名遐邇,佳餚亦很著名。其中位於The Cellars-Hohenort 內的 The Green House 餐廳是全南非十佳餐廳之一。餐廳有三種菜單可供選擇,從四種類別各挑選一款的「Four Course Menu」;有七道廚師精選菜式的「Chef's Tasting Menu」,以及同樣是七道,喜歡吃魚者的專屬選擇「Fish Tasting Menu」。價錢由R465至R625及R550(南非貨幣很接近港幣,略低,大概十對十一),經濟實惠得難以想像。酒店在我抵達的當晚原先安排了訂位,我卻因為太累而錯過了;第二晚以為理所當然地可以入座,卻竟然向隅,可以想像餐廳受歡迎的程度。我是一個既來之,則安之的人,既然與The Green House 無緣,便去了酒店內另一間知名度較低的The Conservatory。
The Conservatory昏暗的燈光給人一種懶洋洋的感覺,裝潢很隨意簡約,食物卻充滿驚喜。從頭盤的自家花園沙律(Cellars herb garden salad),就像剛剛摘下來入饌,仿佛會吃著露水般的新鮮。
到代表作,相重焗芝士蛋奶酥(Double baked 'Underberg' cheese soufflé )的輕盈如無物,鬆化柔美,外脆內綿的高難度質感。
至重新演繹經典的法式煮雞(Corn fed baby chicken "Chasseur"),燒焗得香脆嫰滑的雞腿,配上葡萄酒與蘑菇調製而成的醬汁(Chasseur)的惹味;以及慢煮十八小時,上碟前再把皮煎得香口的焗鴨(Slow roasted crispy duck)顯功架菜的派頭,全是一浪接一浪的味蕾享受與視覺之旅。
甜品的南非版本的心太軟(Dark & white chocolate plate"Liz McGrath"),旁邊以熱情果醬與雪糕的酸來中和巧克力的甜中帶苦,亦很稱職。
The Conservatory被年輕的餐廳經理喻為「hidden secret」,我就認為除了The Conservatory是一個隱蔵的秘密,整個南非的烹飪業界的成熟才是世人忽略了的hidden secret。
The Cellars-Hohenort,93 Brommersvlei Road, Constantia, Cape Town 7800, South Africa
Tel: +27(0)21 794 5535
Fax: +27(0)21 794 0876
【與拍賣官看藝術】走進Sotheby's Maison睇睇蘇富比旗艦藝廊!蘇富比如何突破傳統成規?► 即睇