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27/05/2013

站在南非盡頭 好望角

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  • 楊崢

    楊崢

    香港著名模特兒,曾被日本時尚雜誌ELLE評為亞洲五大美人。天橋上的足跡遍及紐約、巴黎、倫敦、米蘭、東京、悉尼等國際時尚都會。

     

    天性喜歡烹飪,在無心插柳下被發掘當了「美女廚神」。亦喜歡寫作,曾於多份報章雜誌撰寫飲食專欄。她歷時3年,走訪世界數十位米芝蓮頂級大廚,拜師學藝,將53道星級食譜集結成《for two in 32 minutes把米芝蓮廚藝帶回家》一書,讓大家可親手炮製「米芝蓮」菜式。


    此外,楊崢亦參與電影拍攝,及擔任電視節目主持,如《更上一層樓》及《蔡瀾逛菜欄》等。現於商台主持節目《1圈圈》。

    崢廣見聞

  上小學時就認識到非洲最西南端的地方是好望角,是大西洋與印度洋交滙之處。來到南非,尤其開普敦,若沒有去過好望角,就像白來了。

 

  南非地大物博,行程不容許走回頭路,直至尾聲才有機會踏足這片心目中期盼已久之地。由開普敦駕車往好望角大約需要個多小時,沿途的風景很漂亮,長長的海岸線偶爾映入眼簾。必經的Simon's Town是露營勝地,不時有野生動物出現,雀鳥成羣。運氣好的話更會碰上海豹、企鵝甚至鯨魚,不少南非本地人都喜歡到此歡度周末。

 

 

  Cape Point (開普角)位於好望角長狹灣型島嶼的頂端,屬於Cape of Good Hope,Table Mountain National Park好望角自然保護區。入口有閘門收費,入場大約每人港幣100元。我們抵達時,天氣不佳,甚麼景觀也看不見,未能登上開普角的燈塔。原先決定只往好望角石灘一逛,沿著山路見到各式野花與植物,世外桃源感覺,油然而生。大概10分鐘後便來到聞名遐邇的好望角,站在名牌後的心情很激動很興奮,面向一望無邊的大海,風聲颯颯,心情隨著天氣頓然放晴而變得更愉悅。難得來到,決定重回山路,向開普角進發。

 

 

  不肯放棄的堅持,換來成功到達山頂的如願以償。走過巨大岩石中迂迴曲折的小路,來到開普角。開普角是一個懸崖,山頂上有燈塔指導往來船隻,旁邊矗立多個金屬牌,指示各國首都的距離,站在天涯海角的那一刻,有點想家。矚目所及的山勢巍峨挺拔,連綿不絕,大西洋的那一邊風與浪潮起伏,驚濤駭浪;而印度洋那面就氣勢磅礡,相對地較平和。整個保護區有專人管理,洗手間設備齊全,亦有專門店發售紀念品,當中較有代表性的,是混合大西洋與印度洋兩大洋海水的小玻璃瓶,售價大約35元港幣。

 

The Test Kitchen 味蕾旅行之完美休止符

 

 

  達成心願後,心滿意足地去了位於開普敦新一代消遣名勝The Old Biscuit Mill內,榮獲世界五十大最佳餐廳,「The World's 50 Best Restaurants One to Watch Award 2013」獎項的The Test Kitchen 享用午餐。餐廳內的擺設隨意中顯心思,開放式廚房佔三份一的地方,繁忙時有差不多廿人同時在內工作。原始的裝潢很有個性,亦給顧客很平易近人的感覺。英籍名廚Luke Dale-Roberts是Test Kitchen的老闆兼行政總廚,環球的烹調經驗讓他的菜式充滿創意與幽默感,所有菜式全部用大圓形石板呈現,就像一幅幅美麗的圖畫。

 

 

  頭盤的「Slow cooked sweet potatoes, smoked goat's cheese mousse, olive & pine nuts salsa, beet root & apple purée, puff shards」將尋常蕃薯登上大雅之堂,煙羊奶芝士慕絲美得像雪花,各種食材互相配合,味道和諧得很,可見大廚的功力。「Lightly smoked beef fillet, Gorgonzola Catalan, fresh pear, candied pecan nut, grated nutmeg」的牛肉很嫩滑,調味較刺激,當中的藍紋芝士起了畫龍點睛的作用。

 

 

  主菜的「Confit pork belly & rolled shoulder, cauliflower, oat bread sauce & nutmeg foam」將平時一般的烤豬肉精緻化,燒得微焦的椰菜花配豐盈的肉汁,外脆內嫰的豬肩肉及五花肉很味美。

 

 

  而「Slow cooked "breast" & pan seared loin of lamb, harief glaze, white bean humus, ewe's milk labneh with dry fig & cinnamon jus」則肉質細密而味道融和,南非本地羊的高質素可媲美法國羊,配菜亦很出色,很平衡的一道菜。

 

 

  不過要數最眼界大開的,必屬「Luke's Caprese: Baby Roma tomatoes & gooseberries in basil & black pepper syrup, stracciatella, yoghurt snowballs, olive tuiles, basil granite」,此菜名為Luke的卡普來西,乃廚師最愛,把意大利最經典的蕃茄、水牛芝士、羅勒葉沙律,變成鹹味的甜品,是最意想不到的變奏,尤其晶瑩而馥郁的羅勒葉冰糕更是神來之筆,吃在嘴裏就像一剎那間飛越時空,置身意大利般。這一頓味蕾之旅,在驚喜不斷之下,奏上完美的休止符。

 

  我在南非的每一日都過得充實而滿足,雖然現在已回來了好幾個月,但每次想起,心神又馬上飛了回去。此南非行只見識了很少部分,熱熾期待再續未了緣的一天。

 

The Test Kitchen

The Old Biscuit Mill, 375 Albert Road, Woodstock, Cape Town, South Africa

Tel:  +27(0) 21 447 2337,

Email:  Reservations@THETESTKITCHEN.CO.ZA

 

 

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